近遇一82岁的长寿老人，生养一孝顺女儿，生活完全自理几乎不用照顾，全面体检、化验、检查未见任何异常，血管年龄30岁左右。其人性格开朗，幽默风趣，喜欢活动，甚为好奇，问其养生秘诀，她说吃百合杂粮粥50余年，每天用新鲜百合15片左右。
作为国家首批药食同源品种之一，百合在药品、保健品及食品领域的应用非常广泛。百合含有许多的活性物质如百合多糖、*酮、酚类、糖苷及甾体生物碱，如秋水仙碱等。针对其活性物质，研究发现其具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、免疫调节、降血糖及抗真菌等功效。
最早记载百合药用的医籍为《神农本草经》：“百合，主治邪气，腹胀心痛，利大小便，补中益气。”其后世历代本草及其他古籍对百合均有食用或药用记载。
传统中医认为，百合味甘，微苦，性寒；归心、肺经，有养阴润肺，清心安神的功效，用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，心烦抑郁，失眠多梦，精神恍惚。临床上主要应用于慢性支气管炎，支气管扩张症，肺结核及肺癌等的咳嗽和痰多，神经官能症，慢性胃炎等症状。
研究认为百合科植物野百合及其变种Liliumbrowniivar.viridiilum为中国古代药用百合的正品，经典名方选用野百合及其变种为药用百合的品种来源。药用百合的产地主要有甘肃成县、湖北荆州、安徽滁州以及山东荷泽。
古时药用百合的炮制主要有生用（包括鲜品与干品）、炙法与蒸法3类。现在《中国药典》百合的2种饮片为生用与炙法的发展演变而来。
百合地下茎为鱗茎，鱗叶层层包裹，有数百片，故称“百合”。百合一般在秋季茎叶枯萎的时候采挖，将鱗茎剥开，洗净，沸水烫过，或略蒸煮，晒干或烘干，作食用或入药。均以肉厚，质硬，色白者佳。千百年来，中国古籍中记载了许多以百合鱗茎为原料的食疗。《本草纲目》中记载：“颂曰百合新者，可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”百合味甜，略带苦味，百合汤，百合粥，百合炒肉片，百合炒西芹等，都是中国有名的菜肴。
药用百合的化学成分复杂，具有丰富的药理活性。而目前对百合的药效研究，基本停留在有效部位、有效总成分，研究较多的是多糖类化合物，其药理作用主要表现为调节免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗炎等方面，可用来开发新型抗癌药物和抗氧化药物。除多糖外，百合皂苷，酚类和*酮类化合物都有自由基的能力，可作为天然抗氧化剂被开发利用。从百合属中分离出的甾体皂苷较为丰富，从古至今就有百合用于治疗抑郁症的记载，有研究发现，百合的抗抑郁作用和百合甾体皂苷有关，而具体活性成分，组成和作用机制还需进一步深入。有研究发现，百合的抗炎作用与酚甘油和*酮有关。
百合最佳用量与配伍：1)百合养阴清肺，润燥止咳，可配伍款冬花、百部、麦冬、生地*、玄参、*精、玉竹等，治疗久嗽、耳鼻喉急慢性炎症等，剂量范围为6~30g；2)养阴清心，宁心安神，可配伍知母、滑石、代赭石、鸡子*、生地*、乌药、麦冬、合欢花、*芪、红参、附子等，治疗百合病、克山病、不寐病、胃脘痛、胸痹、眩晕、癔病、小儿癫痫、乳腺疾病、*褐斑、更年期综合征、白塞氏病、干燥综合征等，剂量范围为内服10?60g，外用可达65g；3)养阴润燥配伍砂仁、乌药、山慈菇，治疗反流性食管炎、腹痛、痛风，剂量范围为10-30g。
对甾体糖苷和生物碱的研究目前主要集中于“麝香百合”。在猫肾脏上皮细胞实验中，其甾体糖苷生物碱已被证明是主要的细胞*性成分，但所含具体*性成分的结构、含量、*理机制，以及其他百合是否也具有潜在的*性并未深入展开研究。百合中的活性物质含量随不同生长时期、不同产地和不同品种而不同。应进行全程追踪，合理评价，建立一个更规范的标准。目前百合的食用和药用并没有一个严格的标准，市场较为混乱，研究发现有些百合的生物碱含量较高，长期食用对人体会产生*害作用；因此，食用、药用百合的标准制定应该加以规范。长期、大剂量使用使用时应检查血常规、尿常规、肾功能等。药食两用的中药用于养生时，用量要小，不要大，且要按中医辨证使用，保证安全。
参考文献：
1、经典名方药用百合本草考证，中国中医药杂志，年11月，第44卷第22期；
2、百合化学成分及药理活性研冗进展，中国药学杂志年6月，第56卷第11期；
3、百合的临床应用及用量探究，长春中医药大学学报，年8月，第36卷第4期；
4、百合属植物化学成分及其生物活性的研究进展，食品科学，,Vol.39,No.15
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