丝瓜
丝瓜含有其它瓜菜所没有的葫芦碱，它能帮助调节人体代谢；钾、钙、镁、磷等微量元素也都有助于保护心血管，降低高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的发生风险。
它的维生素C含量高于一般蔬菜，B族维生素含量也很丰富，特别是丝瓜粘液中含有大量保湿因子，能舒缓紧绷干燥的肌肤，为肌肤补充水分。特别适合出汗多的夏季食用。
夏天来了，又到了吃丝瓜的季节。丝瓜清香可口，鲜嫩绵甜，是夏日餐桌上必不可少的佳肴。
中医认为，丝瓜味甘性凉，入肝、胃经，既可作蔬菜食用又可作药用，有“瓜果药材”的美称。
基本信息
丝瓜为一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。
丝瓜的基本信息
果实呈圆柱状，直或稍弯，长15-30厘米，直径5-8厘米，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维，由顶端盖裂。种子多数，黑色，卵形，扁，平滑，边缘狭翼状。花果期夏、秋季。
普通丝瓜又称水瓜、天罗、布瓜。丝瓜又被叫做水瓜是有数据支持的，每克可食部含水分94.3克，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物4.2克，是低脂低能量（21千卡/克可食部，略高于*瓜）的蔬菜，适宜肥胖人群和三高人群食用。
胡萝卜素含量也不低，每克可食部分含90微克胡萝卜素，胡萝卜素可以保护视力、保护皮肤的完整性；丝瓜还含有少量的B族维生素和维生素C，以及一定量的钙、磷、镁、铁、锌等人体必需的微量元素，具有高钾低钠（每克可食部分含钾毫克，含钠2.6毫克）的特点，适宜高血压和水肿病人食用。
丝瓜中的主要化学成分
同萝卜、芹菜等一样，丝瓜叶中的维生素C含量高于丝瓜果实，接近菠菜，略低于白菜；丝瓜粗纤维含量为4.44%，与菠菜、白菜和芹菜接近。此外，丝瓜叶中也含有人体所需的微量元素锰、锌、铜等。
分析发现，丝瓜中含有皂苷类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等生物活性物质，不仅能调节人体生理功能，而且能够预防皮肤老化、保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白细嫩，所以丝瓜汁有“美人水”之称，可将丝瓜切薄片敷脸，辅助护肤。
主要价值
营养
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核*素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
功效：
抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
健脑美容：由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
抗病*、抗过敏：丝瓜提取物对乙型脑炎病*有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
食用
《本草纲目》：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”
食用丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。
适合人群：
丝瓜一般人群均可食用。
月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。体虚内寒、腹泻者不宜多食。
药用
丝瓜是常见的药食同源植物，其果实、叶、络、藤、种子和根均可入药，各药用部位在抗炎、抗氧化、改善心脏功能、保护肝脏、降血糖、降血脂、免疫调节和抗癌等方面具有显著的生物活性。
丝瓜果实
丝瓜果实味甘，性寒，入肝、胃经，可治痰喘咳嗽、肠风痔漏、痈肿等症，现代药理学研究表明丝瓜果实具有降血糖、降血脂、抗菌、抗炎和肝脏保护等作用。
丝瓜叶
丝瓜叶味苦、性寒，归肺、肝经，具有止血、清热解*、化痰止咳等作用，现代药理学研究表明丝瓜叶在免疫调节、抗癌、护肝、抗炎和抗氧化等方面具有显著的治疗作用。
丝瓜络
丝瓜络为丝瓜干燥成熟果实的维管束，其味甘，性平，归肺、胃、肝经，能通利经脉、清热解*、利尿消肿，现代药理学研究表明丝瓜络具有降血脂、利尿、改善心脏功能、抗炎镇痛等功效。
丝瓜藤
丝瓜藤味苦，性凉，归心、脾、肾经，能舒筋活血、止咳化痰、宣统鼻窍，现代药理学研究表明丝瓜藤具有抗炎、抗过敏和增强免疫的作用。丝瓜藤中汁液为丝瓜伤流液，有抗氧化、消炎、抑菌等作用，是传统的中药和天然化妆品。
丝瓜子
丝瓜子味苦，性平，能清热化痰、利水通便，现代药理学研究表明，丝瓜子具有抗癌、抗HIV、抗炎和免疫调节等作用。
其他药用部位
除上述部位外，丝瓜的皮、根也具有一定的药理作用。丝瓜皮乙醇提取物能降低甲亢模型小鼠的血清甲状腺激素和肝脏脂质过氧化水平，并能缓解甲状腺素引起的高血糖，表明其具有治疗甲状腺疾病、抗氧化和降血糖的潜力。丝瓜皮中的山奈酚-3-O-芸香苷、山奈酚-O-新橙皮苷、槲皮素、肉桂酸乙酯和咖啡酸衍生物可能是其发挥抗氧化作用的物质基础。丝瓜皮中的*酮类成分对羟自由基和超氧离子自由基·O2?的清除率分别为74.6%、34.6%。丝瓜根能减轻角叉莱胶引起的大鼠足肿胀和二甲苯引起的小鼠耳肿胀，可用于治疗鼻炎和鼻窦炎。
丝瓜酵素
廖祥儒等人发明了一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法（CN.2），其工艺特点是以丝瓜为主要原料，辅以蜂蜜及水，以市售乳杆菌、酸乳杄和鼠李糖乳杆菌为发酵菌株，按照丝瓜果蔬浆:原蜜:纯净水=3:1:6的比例和体系1％的菌株接种量，发酵温度为25～37℃，保持pH=5～8，发酵时间6～15d。通过严格控制发酵温度和发酵时间，有效的降低了水果酵素养分的损失，最大限度保留了酵素活性以及本身含有的风味物质。
单承莺等人公开了一种丝瓜酵素混合液及其制备方法（CN.7）。制备方法，包括如下步骤：(1)按比例（丝瓜原料5-10份，去离子水65-85份，蔗糖10份，复合菌种5-10份。）称取各组分，将原料经流水清洗后，加入去离子水，然后打浆，得到丝瓜汁液；(2)再向其中加入蔗糖，得到发酵原料液体，然后接种复合菌种；(3)在避光条件下，温度20-30℃时，密封发酵7-15，制得丝瓜酵素混合液，能够体外抑酪氨酸珻活性、体外抑制葡萄苷酶活性，具有促进人体代谢、美容养颜、降血脂、降血等功效。
孙海娟等人发明了一种具有美白保湿作用的丝瓜酵素液及其面膜产品（CN.9），采用富含活的酵素原液与丝瓜鲜果进行二次发酵，在微生物的作用下，充分释放丝瓜内的营养物质及功效成分，最终发酵原液即可作为美白保湿的丝瓜酵素面膜产品，并具有安全健康、效果明显的特点。
严超发明了一种酵素抗衰老防晒霜的配制方法（CN201739189.9），它由虾青素、透明质酸、野菊花提取液、雪莲提取液、丝瓜提取液、苍耳子提取液、地肤子提取液、迷迭香提取液、红花提取液、芦提取液、五倍子提取液、淫羊藿提取液、玄参提取液、仙鶴草提取液、七叶树提取液、*芪提取液、水解鱼胶原蛋自、六胜肽、核*素、葡萄糖氧化醇、式乳菌乳酸亚种、维生素C、积雪草提取液、维生素A、脂溶性辅酶Q10、水溶维E、乳化蜡、春*菊提取液、丙醇、香、离子水混合配制而成。具有能抵御紫外线A，有效御防由其引起的色斑、皱纹及松弛等光老化现象，抵御各种外界因素的侵袭，缔造亮白剔透健康美肌，质轻滑薄贴，能有效活受损及老化细胞，重现肌肤年轻。
丝瓜是继茄子之后的全能型蔬菜！吃丝瓜对身体好，当然，在购买的时候，一定要选购嫩丝瓜，不要挑选老丝瓜，一来口感不好；二来营养较低。
最后，酵素营养师提醒您：
夏天细菌容易滋生，我们应该不吃或者少吃生冷的食物，尽量能吃经过高温的食物，未经过高温消*的食物容易患上肠道疾病，从而对我们的胃肠造成极大的伤害，同样，在夏天不要贪图一时的痛快，暴饮暴食冷饮制品，多吃冷饮制品对我们的脾胃也伤害很大，造成我们的胃肠不规则的收缩，可能诱发腹泻腹痛，特别是胃肠功能弱的人更要慎用冷饮食品。
参考文献：
李佳欣等《丝瓜不同部位药理作用研究进展》；
《一种发酵丝瓜制备酵素饮料的方法》；
《一种丝瓜酵素混合液及其制备方法》；
《一种具有美白保湿作用的丝瓜酵素液及其面膜产品》等。
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