01樱桃的毒性问题
樱桃，这一色泽鲜艳、清甜可口的水果，深受大众喜爱。然而，近期一则关于“女子食用5颗樱桃，咬破樱桃核后中毒晕倒”的消息在网络上广泛流传，引发了一定的恐慌。尽管这位女子每次吃樱桃时都小心翼翼地数着数量，但五颗樱桃的界限似乎并不难以突破。小小樱桃，真的存在食用风险吗？
樱桃核中含有微量的氰甙类物质，因其含量极低且本身并非可食用部分，因此通常不会对人体造成危害。此外，氰甙类物质在接触到水后才会分解出剧毒的氢氰酸，而日常生活中我们食用的是樱桃肉，并不涉及与水的接触，因此无需担忧。
张程医生进一步解释，所谓“樱桃有毒”其实是指樱桃仁中的氰甙类物质。这些物质在遇到水后确实会分解出氢氰酸，但分解量极低，且达到致死量需要大量摄入。据国外文献报道，1公斤樱桃仁中仅含有几十微克的氰甝类物质，其分解产生的氢氰酸含量更低。而氢氰酸对人的致死量约为每公斤体重0.5毫克至3.5毫克，也就是说，普通人即使误食大量樱桃仁也远未达到致死量。
值得注意的是，樱桃仁本身味道苦涩，并非樱桃的可食用部分。在日常生活中，人们最多可能误吞一两颗，不会造成实质性影响。而樱桃肉是不含氰甙类物质的，因此正常食用樱桃无需担心中毒问题。
△樱桃毒性的误解实际上，“樱桃有毒”的说法并不成立。从常识出发，每年樱桃大量上市，食用者众多，但鲜有听说因吃樱桃而中毒的事件。医院化学中毒院前救援队队长、中毒科主治医师张程指出，该院作为广州市化学中毒救援中心，多年来并未接诊过因吃樱桃而中毒的患者，同时国内外学术期刊也未见相关报道。
张程还提醒，医院并未接到过因食用植物而导致的氰化物中毒病例，但曾有一例因食用过量话梅仁而出现口干、喉咙不适的情况，但并未达到中毒程度。然而，在自行处理相关食材时需格外小心。他建议避免生吃含有氰甙类的食物，因为生吃这些食物或未经恰当处理后食用，尤其是在儿童等代谢能力较差的人群中，容易引起中毒。他推荐用沸水煮半小时来降低氰甙类的含量，这种方法比直接翻炒更为有效。
02其他食物的氰甙类问题
△樱桃与其他食物的比较除樱桃外，还有苦杏仁、木薯、白果等食物也含有氰甙类物质，它们的毒性高低不同，食用时需谨慎。木薯分为甜木薯和苦木薯。苦木薯中，每公斤大约含有毫克的氰甙类物质，这一含量远高于上文提到的樱桃仁中的氢甙类物质，显示出极高的毒性。因此，苦木薯通常不适宜食用，而是主要用于工业淀粉的制造。相比之下，甜木薯的氰甙类物质含量较低，每公斤仅约含10毫克。然而，即便是甜木薯，也不建议生吃。通过适当的烹饪处理，如煮熟煮透，可以显著降低其中的氰甙类含量。在处理和食用木薯时，务必小心谨慎。
白果（银杏）的食用也需注意安全。由于儿童体重较轻，且其器官发育尚未成熟，解毒能力相较于成人而言较弱，因此，儿童在白果成熟季节误食或直接生吃白果的风险较高，其中毒、致死的剂量也低于成人。在银杏树的种植区域，务必警惕儿童在这一时期内捡食或采摘白果生吃，以确保他们的安全。
△食用安全建议氢甙类物质带有一种独特的“苦杏仁”味道，而苦杏仁正是这类物质的典型代表，其中含有丰富的氢甙类物质。因此，在食用苦杏仁时也需格外小心，避免生吃。若误食了含有氢甙类物质的食物，如出现口中苦涩、咽喉不适等“警示信号”，应立即停止进食。氰化物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道反应，随后可能出现头痛、烦躁不安、惊厥等症状，严重者甚至会出现抽搐和昏迷。
在保持神志清醒的情况下，应立即进行催吐处理，医院救治。此外，关于其他常见食物中毒的应急处理方法，可参考相关图表。避免生食含氰甙类的食物，确保煮熟后再食用；尤其需注意对儿童的安全监护，处理食材时要小心。