“四方食事，不过一碗人间烟火。”
冬天到了，总是想吃点热乎乎的来暖暖寒冷的胃。其实不需要奔跑去世界，就在浙南廊氡，这一隅就藏着许多不为外地知，甚至不理解，但只要吃过都说好的美食！
-泥鳅汤下图来源：十菜一汤
本地人积攒了百年、千年的饮食文化，呈现在一道道本地特色菜中，让人吃的惊喜连连。作为廊氡美食榜的“榜一选手”，看着其貌不扬的泥鳅汤，却能牢牢抓住饕客的胃，绝对是百里二郎吃了都要说句“尚可”的程度！
烟熏腊兔赖海兵/摄
大城市中总有糅杂了各种派系、创新形成的美食，虽然好吃，但多少不够纯粹。只有这种藏在小镇上、街道里的民间土菜，是可以说上一句，保持有完完全全的本地特色的，这就是泰顺风味的原产地。
01
自食材离开那片生长的土地起
地气就会慢慢消失
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“好的食物，应该是接地气的。自食材离开那片生长的土地起，地气就会慢慢流失。虽然现在物流发达了，坐在家中就可以吃到全国各地的特产，但味道永远没有办法和原产地相提并论。”
中国人在意的那个“鲜”字，应该就是这个道理。不同的地方对于“鲜”也会有不同的理解，在泰顺人眼中，“鲜”就是时间，上午摘了，中餐就得吃，下午抓了，晚餐就得炖。延误了一丁点时间，都不能算“鲜”。
-泥鳅汤前期配菜等图片来源：十菜一汤
泥鳅汤就是深得“鲜”字精髓的一道菜，听名字似乎难登大雅之堂，但正所谓“大俗即大雅”，这道菜在当地可是口碑颇佳。鲜活的泥鳅从田里挖出来，趁着它还在活蹦乱跳的时候，赶紧给厨房打个电话，“配料赶紧备着！”一到厨房，处理泥鳅，起锅热油~
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泥鳅汤的食貌平平无奇，就是一锅红色的大杂烩，没有精致感。乍看之下，许多吃货还真有点不敢下嘴，可但凡初尝过后皆会爱上，清香之中蕴藏着一丝微辣，盖去了泥鳅的腥味，味道好极了！
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做这道泥鳅汤可有讲究，要先用油喂养鲜活泥鳅一两个小时左右，这样可以去除泥鳅体内的泥污，然后去油并加入少量清水，佐料搭配红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，用文火慢熬，一锅泥鳅汤就大功告成了。很多外地游客品尝后都是吃得酣畅淋漓，可见泥鳅汤的鲜美。
小城的好处或许就在于离食材的原产地很近。
夏季必会出现在廊桥文化园里的绿豆腐就是，山上现摘的原材料。泰顺的绿豆腐是用豆腐柴的叶子和牙膏制作而成，被称为“大山里的翡翠”，色泽碧绿中透着晶莹，仿佛天然生成的翡翠。
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泰顺当地人将豆腐柴的叶子摘来洗净，取其汁加适量水稀释，然后放入少许清凉的牙膏，这可是点睛之笔，不得不佩服民间美食家的智慧。
搅匀后放置，待冷冻后，就可以随自己的口味，加配料或直接食用。在泰顺人眼里，这是夏日里一道清凉的冷饮。
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酒糟姜是和绿豆腐完全不同的所在。
用酿酒留下的红酒糟加盐放锅里加热炒一炒，然后将准备好的嫩生姜放下大口锅里炒一炒，让嫩姜全被红酒糟包裹。再将炒好的酒糟姜放入小瓮里，按压平整腌制数月。
想食好，打开瓮，取出几小块用清水洗净即可食用。腌制好的红酒糟颜色鲜艳、好吃开胃，祛腥解腻，是泰顺人的“小零嘴”。
-红酒糟图片来源：十菜一汤
红酒糟在别的地方可能没有大用处甚至会被丢弃，但在泰顺却是一道道美食必不可少的调味品。泥鳅汤中就放有酒糟调色，除此之外还有糟肠、豆腐乳、糟蟹、酒糟肉、酒糟鱼...泰顺的青菜也糟，糟好后的青菜味道很是鲜美，加入调料，香辣开胃。
氡泉水在泰顺民间一直有“养生”说法，在氡泉景区内也延续着“药食同源”的思想，药膳家鸭、药膳土鸡煲、药膳兔肉、猪心药膳......
-奚梦瑶吃了都说好的“泰顺土鸡”
现在较为热门的药膳就是“药膳土鸡煲”，选用泰顺自养的鸡鸭，加入中药材，用瓦罐土陶药膳煨鸡鸭，用小火慢炖1-2小时。既滋补养生又不失美味，油而不腻，香而不闷，久煮不浑。这道药膳美食还入选了“泰顺十大碗”。
02
简单又丰盛
泰顺自成一派的美食体系
-飞云湖秘制鱼
-苦槠片
“风味，两个字，一半在于食材本身所带有的、新鲜的风土气息。另一半，在于人的创造，煎炒烹炸炖，依据食材的性格，给其最妥帖的交待。正是这两者的共同作用，让每个小城形成了自己的饮食特色，自成体系，简单又丰盛。”
-九层糕
-薄饼
灵动的山，翠绿的水，自然造化，孕育出独特的泰顺生态，泰顺山民保留下来最原始的美食味道，千年不变。泰顺美食追求的是原生态，追求的是纯天然、最纯粹的自然本味。
-泰顺十大碗
-烟熏腊兔图片来源：PIXONE
精选了泰顺风味的“泰顺十大碗”便能体现这一追求。
在廊桥文化园内的农家乐中即可点到“泰顺十大碗”，县域内的大部分农家乐也能吃到。
/薄饼/
别看它叫薄饼，但馅料还是很充足的，放入精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等等，香脆的外皮搭配上里面多汁的馅料，入口便是一阵香，好滋味无法抵挡。
/九层糕/
慢工出细活的九层糕是泰顺人在节日里常惦念的食物。刚出锅的黄澄澄的九层糕不断冒着热气，米香扑鼻而来。沾着早已调配好的肉汤汁，轻轻咬上一口，软滑弹口，绝了！/什锦菜/
什锦菜有西兰花、嫩笋干、花菜、土豆片、粉条、刀豆干、豇豆干、蒲瓜干、香菇、泰顺番薯粉片等十多样蔬菜，配料有文蛤干、蛭子干、虾干等好几种海鲜干。味道调和得特别好，颜色非常好看，花花绿绿、红红白白，有点繁花似锦的味道。/飞云湖秘制鱼/
泰顺飞云湖水质是国家II类饮用水标准，产自飞云湖的野生鱼口感鲜美，肉质嫩滑。飞云湖秘制鱼便是专门选用结实、品质口感鲜美的飞云湖野生青鱼，配上百丈小镇客厅独家秘制调料，柔软又清脆，沾上酱料，别有一番滋味，营养还特别好。/清水溪丝/
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泰顺溪流清澈透明，生于此的溪螺品质出众，无半点泥腥味。清水溪丝口味独特，因为加入一种叫“紫苏”的植物叶，能使得螺肉更为鲜美，还有一种薄荷清香。/烟熏腊兔/
烟熏腊兔采用山区农民青草饲养的肉兔，取宰后整兔置于“米烧”锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。通常将腊兔切块，以姜、香菜等香料炒制，味馥郁；也可拌以曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜佳品，让食客们流连忘返。/羊内脏地瓜粉/
泰顺街头随处可见的美食之一就是地瓜粉。羊内脏地瓜粉的佐料很多，青菜、豆芽、姜末等不一而足，再加上羊内脏等配料，略加一点醋的酸意，吃上去糯而不烂，嚼劲十足。一碗下肚，身心俱暖。/土豆饼/
又软又脆、美味可口。将土豆整个煮熟轻力拍成厚约一公分左右的饼状，放入油锅中，两面先后煎炸成金黄色，加上香料、撒点料酒、撒上葱花，一盘黄灿灿的土豆饼就新鲜出炉了。/苦槠片/
苦槠片是一种十分好吃的素菜，苦槠在民间已有千年食用历史，此种树非人工栽培，需20-30年才能开花、结果，是一种纯天然、无污染，从生产到加工不需使用任何添加剂，纯天然的森林绿色食品，十分珍稀名贵。/土鸡煲/
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返璞归真，药食同源。土鸡煲选用泰顺自养的鸡鸭、或者散养的山羊，加入中药材，用瓦罐土陶药膳煨鸡鸭，用小火慢炖1-2小时，就是这样即滋补养生又不失美味，油而不腻，香而不闷，久煮不浑，滋补养生，鸡肉呈黄红，不老不嫩，口感绝佳。味道始是清淡，渐渐味愈浓，回香悠久，食过一块，良久仍醇香绵长。...
“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”
有了这些，
我们才能够更好地领略人情的温度与亲近感~
参考书籍：《舌尖上的泰顺》、《小城美食多》
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十分感谢！