杏仁的营养价值非常高，它含有丰富的营养成分，包括但不限于以下几点：
1.蛋白质：杏仁是优质植物蛋白的重要来源，其蛋白质含量高达23%至27%，甚至更高。
2.脂肪酸：杏仁中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，如油酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（即坏胆固醇），对心脏健康有利。
3.矿物质：富含磷、铁、钾、钙等矿物质，有助于维护骨骼和牙齿健康，同时参与体内多种生理功能。
4.维生素：虽然杏仁不含维生素B17（实际上维生素B17并非官方认可的维生素种类，苦杏仁苷常被误称为维生素B17），但它们确实含有丰富的维生素E以及其他B族维生素。
5.纤维素：杏仁含有膳食纤维，有利于肠道健康和消化系统的正常运作。
6.抗氧化物质：含有多种抗氧化成分，可以帮助身体对抗氧化压力，减少慢性疾病的风险。
杏仁的食用方法多样：
1.直接食用：可以食用生杏仁，但苦杏仁因含有氢氰酸，必须经过适当的处理（比如烹煮）以降低毒性，而甜杏仁则相对安全，可以直接食用。
2.烘烤或炒制：烘烤过的杏仁香味浓郁，既可以作为零食单独食用，也可以作为烘焙材料用于制作糕点、面包、曲奇等。
3.杏仁露：通过浸泡、研磨并过滤杏仁制成，是营养丰富的饮品，冷饮或热饮均可。
4.杏仁酱（杏仁奶或杏仁酪）：将杏仁研磨细腻后加水调和，可用于替代牛奶或作为涂抹酱。
5.杏仁粉：磨成粉末后，可用来制作无麸质烘焙食品或添加到谷物、奶昔中增加营养。
6.凉菜或热菜配料：将杏仁切碎或整粒加入凉拌菜或热炒菜中，提升菜品口感和营养价值。
7.杏仁茶或炖品：杏仁可以与其它食材一起熬煮成滋养的杏仁茶或者加入汤品中增加营养价值。
无论何种食用方式，都应注意适量摄入，特别是苦杏仁，过量可能导致中毒。此外，对于有坚果过敏史的人群，应避免食用杏仁。