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呆着
昨天和朋友调侃说，
完了，
再这么疫情下去，
职业标签只能从“美食作家”，
变“美食做家”了。
坊间对“美食作家”通常有误会，
虽然我可以靠想流出口水，
但凭实力真没法靠想，
就能“身临其吃”写出来。
我觉得本人职业用英文说更准确：
Gourmettravelistarovingwriter。
翻译过来是：
“哥们吃肥死他肉作家”。
既然国内饭店还堂食不了，我以为我还可以飞出去。我本来还在观望和侥幸，结果先是日本的一串行程没了，现在又面临新的全球疫情的爆发...
这张图的意思是，全球都是高风险地区，呆着。消停！我笃定留在国内自家是最安全的。
无所谓，反正这个鼠年的年初，我就已经习惯了胆小如鼠。最近唯一的收获，就是我真的爱上了做家务。通过每天在家煮饭、整理和擦地，我已经心如我家浴室门口的明镜台。
我边取消着行程，居然边自得其乐。我感到通灵万物、坐地万里，似乎大概好像也不太难了，都怀疑自己快要跟《重庆森林》里梁朝伟似的，和毛巾、肥皂说话了。
所有取消的行程里，最舍不得的，就属四月的意大利摩德纳的。在4月30日到5月3日，有个“国际农业和家务博览会”，今年已经是71届了。
五年前，我曾一年至少飞四次意大利，有一次还参与了意大利商务部的合作，参加过农产与酒业参访，所以对他们的经济有了一定的了解。
五年前我在摩德纳做跨境直播的样子-_-
那年我在摩德纳的法拉利赛道旁
意大利的葡萄酒不管是产量或者是种类都是远远超过老大哥法国的，小麦、大麦、玉米、水稻，葡萄、木本作物油橄榄，以及无花果，更是品质出色。不过随着意大利疫情的深度爆发，我也不知道这个一年一度的美食农贸盛会能不能如期举行。新闻里有个意大利老人抱怨：“意面架子都空了，二战都没这样，妈妈咪呀！”米兰本土意大利人最爱的小餐馆Lalibera人气也大大下降！
虽然，我特别讨厌妈宝加渣男率奇高的意大利男人市场，但作为一个健康食材爱好者，我不得不爱意大利餐馆和农业。
近几年意大利的经济一直不太好，20年近乎“零增长”，10年内3次衰退。但是，农业却逆势增长，其中也不乏失业率高的原因，政府被迫向全社会年轻发出下乡邀请。
不少失业年轻人会在路边做拍照卖花的行当
这一切都不妨碍意大利是全世界食品安全做得最好的国家之一。那里农场都是绿色有机种植，都采用喷灌滴灌的方式给作物进行灌溉。意大利农产品的化学残渣只有0.3%，比欧盟国家平均比例低5倍，比非欧盟国家的平均比例低26倍，同时严格禁止种植转基因生物。惊人吧！
此图来自网络
在意大利，我必须连主食的香浓诱惑都不能抵挡，所以肥得特别快。
去年，意大利农业产值.79亿欧元，虽然同比下降了0.6%，产业增加总值.63亿欧元，同比下降2.1%，但仍位居欧盟首位。跟在后面的是法国（亿欧元）和西班牙（亿欧元）。意大利农村就业人口增加，农场规模扩大，农产品质量不断改善，农产品出口持续增长。
这个时候，我再来说几句去年我刚光顾的意大利阿尔巴地区唯一米其林三星PIAZZADUOMO。
米其林三星PiazzaDuomo餐厅窗户外就是教堂，这家餐厅归属于皮埃蒙特行政区著名的红酒企业家Ceretto家族和年轻的天才主厨EnricoCrippa，小胡子很达利。
他们家的酒单非常扎实，我这次喝到99年康帝，还有09与78的乐华，而且性价比非常高。
主厨Crippa也是名厨GualtieroMarchesi的门徒，后来跟随这个世纪最伟大的分子料理大师FerranAdria在ElBullidiRoses餐厅工作。
用餐前我去了一趟洗手间，女洗手间门口的艺术家摄影作品特别符合我的个人定位。
他们家的设计比较现代田园风，甚至有些日式的思维。后来，我了解到，原来ChefCrippa曾在在Marchesi位于日本神户的餐厅工作了三年。
本土市场与国际美感的结合在这，是个系统：
1.健康也是艺术：75种食材的沙拉全部来自主厨自己种植。上来前，给一个信封，上面的数字代表各个季节出产植物量，之前根据内含食材的数量分成21、31、41、51不同选择，包含反映季节的各种叶子、草药和蔬菜。这次是最多的！
2.本土食材的精细化选择也是创新：意大利南部的卡拉布里亚饺子里有七种面粉，每公斤里有5个蛋黄，饺子皮内镶嵌有马斯卡彭奶酪和肉肠，辣味响亮被温柔裹住！
3.美感有重点：土豆慕斯配正山小种粉里是否加白松露，不稀奇，那玻璃器皿才是点睛，来自威尼斯Murano。
最后是传播理念！甜品叫拯救蜜蜂，其实是想发起全球对蜜蜂的保护，非常用心。（蜜蜂的存活率低是全球变暖和环境恶化的信号。）
蜜蜂外壳苹果、蜂蜜泡和奶霜做的，用勺子一挤，感觉弄死一只真。边上是本地香草swisschard饼干和杏仁做的。
苦杏仁饼、雪绒花冰霜、蜂蜜洋甘菊茶、蜂蜜洋甘菊花粉啫喱把蜜蜂紧紧包围，像是前中后各调子的甜品味觉拆解，是一整套香水。
收尾牛奶鸡尾酒里有香草、葡萄蒸馏酒，让人沉浸在柔情蜜意的花丛中。
服务：餐厅经理不辞辛苦给我写的甜品配料单。以及送的有大厨漫画的榛子油手信。
完整菜单，我仅罗列一下，食材的好，是这个国家的整体水平。这家，我觉得更多的应该体会“美”的意义。我在餐厅里吃到了很多日本米其林的经典自然影子与当代料理的技术。
他们家前菜就是以上6种，杂蔬杂果杂花，每一道精心设计。
这道鹰嘴豆脆片荞麦脆片都不算标准主菜，跟餐前包放一起，是畅吃的，我有点停不下来。
主菜：
味增慕斯
鹅肝慕斯
仿真橄榄
沙拉淋日式木鱼花昆布汤浪漫红菜头组合：居然没吃到甜菜根我最讨厌的土味！
甜菜根果冻甜菜鱼籽三明治
牛肉红菜头热汤奶油红菜头冷汤
南瓜与姜汁银鳕鱼
土豆奶油配正山小种卡拉布里亚
红烧小牛面颊肉
甜品：
拯救蜜蜂
巧克力
舒芙蕾与咖啡
吃完才知道，PiazzaDuomo的农场位于Ceretto酒庄附近，距离餐厅大概20分钟车程，菜园内共有多种植物，那里有一个温室，确保餐厅在冬天也能得到新鲜食材。有趣的是农场的负责人名字也叫Enrico，跟主厨还有几分相似。出门逛出去，沿路不少艺术家居用品商店，橱窗望进去的SelettiHybrid全系列，我都想抱回家。
“谁也别觊觎谁，更别嫌弃谁，顾好自己的日子，能帮就帮”我想这就是现代文明意义上的友邦了。有些国家负责努力，有些国家负责美，大家都好好的。
神婆问
你这几天在干嘛，
复工了吗？
奖品：
神婆爱吃咖啡礼盒
-请用留言转发勾搭我-
foodblessyou
“Eatinginvolvestheuseofallthesenses.
吃调动了身体所有感官。
Eachsensecanbeseenasaseparatecreativemethod,
每个感官代表一种创意方式，
butinmanycasesitistheinteractionbetween
differentsensesthatproducesthemostinterestingresults.
不同感官的互动制造了惊喜结果。
Thiscanoccurnotjustwithinonedish,
这不仅出现在一道菜里，
butalsooverthecourseofasequenceofdishes
而是一套菜的连锁反应
thatengagesthesensesindifferentways.”
给到食客不同渠道的美妙体验
——《AdayatelBulli》
神婆爱吃米其林专栏东京割烹神店麻布かどわき
澳门米其林
上海泰安门
台湾RAW
上海福和慧
米兰IlLuogodiAimoeNadia米其林餐厅
巴黎LAtelierdeJolRobuchon
东京米其林
香港Amber
北京米其林
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法国芒通Mirazur
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《神一样的餐桌》制片人
作者系网易新闻·网易号
“各有态度”签约作者