彭洋 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/7562/杨教授说
或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
杏仁（下）
上回说到，杏仁也有南北之分，南杏仁味甜无*，偏润肺止咳，多作食用；北杏仁味苦有小*，偏止咳平喘，多作药用。为什么同样是杏仁，具有这样的差异呢？
其实，不管是哪种杏仁，它们所含的成分大致都是一样的，只是苦杏仁苷的含量不同。北杏仁含苦杏仁苷较多，它的苦味盖住了杏仁自身的甜味，所以味苦；而南杏仁只含微量的苦杏仁苷，所以味甜。苦杏仁苷是让人又爱又恨的物质，它水解后可以产生氢氰酸，微量的氢氰酸，能抑制人的呼吸中枢，起到镇咳平喘的作用，这就解释了苦杏仁善于降气平喘的原因。
作为药用的苦杏仁虽然有小*，但经煎煮后入药使用，而且每次用量应控制在10克以内，还是可以发挥不错的药效。要注意的是苦杏仁切忌误作果仁生吃，因此作为药膳食用的甜杏仁要注意和苦杏仁鉴别，避免用错，从外形上观察，两种杏仁均呈扁心形，苦杏仁种皮薄而呈深红棕色，顶端一端尖而另一端钝圆，肥厚，底部平坦而微微内凹，左右不对称；甜杏仁体形一般较苦杏仁大，种皮厚而呈浅*棕色，顶端尖，底部圆，左右对称。
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「猴头菇杏仁汤」
材料：
鹌鹑1只，猴头菇15克，淮山15克，南杏仁10克，生姜3片，食盐适量。（1人份）
做法：
（1）鹌鹑去内脏，焯水，洗净浮沫；猴头菇用清水泡发后，挤干备用。
（2）把所有食材放入汤锅中，加适量清水，大火烧开后改小火煲1小时，调味即可。
专家点评：
猴头菇性味甘平，具有健胃补虚的作用。淮山性味甘平，能补气健脾。两者合用，共同帮助人体恢复脾脏气化与输布水液的功能。搭配具有润肺通便的南杏仁，通利肺气，促进水液运化，上调肺鼻，下调二便，相得益彰。
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