安全治疗白癜风要多少钱 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/140903/4462456.html疫情下的面包店
在疫情还没有结束的当下，部分地区面包店和甜品房逐步开始了复工，原本打算迅速复工来补回停工期间的损失，却没想到运营成本会越来越高，首先面临的是异地员工难以到岗，其次就是员工、店铺增加了日常防疫成本、当前消费者都存在怕感染的风险导致线下客流减少、销量不稳定……所以在目前情况下，冷冻面团成了首先考虑可推行操作方案！
很多人会认为，冷冻面团主要是中央工厂或者工业批发面包的独有操作，其实不然，私房蛋糕店或者个体饼店都可以借鉴，尤其是目前还缺人手的情况下，只需要简单的冷柜和烤箱就可以做到短期冷冻面团，可以在疫情期间，很好的节约能耗，为门店的快速运转提供效率，同时也能够降低人力成本，缩短制作时间。
小编先分享一款冷冻期3天内的冷冻面团，只要你有-18℃冷冻冰箱或冷柜、0~5℃冷藏功能的冰箱，就可以尝试制作。这款冷冻面团真正实现了一次制作，随时烘烤品质稳定。
面团配方
原料
百分比/%
用量/g
高筋面粉
0
燕子酵母高糖型（金色装）
1-1.2
10-12
改良剂
1
10
盐
1
10
鸡蛋
10
糖
20
奶粉
3
30
*油
10
冰水
约50
操作步骤
第一步：搅拌除*油、冰水、蛋液以外的原料放入搅拌机，慢速搅拌1分钟加入冰水、蛋液慢速搅拌2分钟，快速搅拌4~5分钟加入*油慢速搅拌2分钟，搅拌至面筋完全扩展即可
面团温度：约20℃
第二步：松弛分割面团松弛5分钟，分割成60克/个搓圆第三步：冷冻储存面团零下18℃冷冻60分钟左右，使面团中心温度达到零下12℃，然后放入保鲜袋，在零下18℃条件下冷冻储存。
关于解冻面团和成型面团需要注意的要点。
1.冷冻的面团需要置于冷藏室解冻（不能置于室温）。2.解冻后的面团，再开始计算发酵时间，至少经过12小时的低温发酵后才能使用。3.发酵后的面团最佳有效期2-3天。4·成型时不可以让面团受伤，不然受到损伤的部分会直接体现在成品上。
5·最后醒发不足容易出现梨肌，因此最后醒发最好发大一些。
6·在烘烤时，如果采用和平时一样的温度，容易出现梨肌，最好将温度调低10℃。用较低的温度烤稍长一点的时间，可以维持和平时一样的烧减率。
如果还在凌晨打面、清晨备货的烘焙店，尝试一下这款让门店效率倍增的冷冻面团。随时开门、随时上新，随时为客户送上新鲜出炉的好味道。
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