.苦杏仁和甜杏仁的区别
?杏仁在宫廷中的角色
《甄嬛传》中的安陵容因食用苦杏仁而致命，苦杏仁含有大量苦杏仁苷，而甜杏仁经过长期驯化，苦杏仁苷含量极低，可安全食用。《甄嬛传》中的安陵容，虽无显赫家世与出众容颜，却凭借一己之力在宫廷中谋求地位。然而，命运弄人，在第68集中，她因食用杏仁而香消玉殒，令人唏嘘不已。
吃了杏仁真的会致命吗？难道我们以后都不应该再吃杏仁了吗？
事实上，安陵容所食用的致命的是苦杏仁，而我们平常在市场上购买和食用的是甜杏仁，其并不会带来生命危险。
苦杏仁之所以具有毒性，是因为其果仁中富含大量的苦杏仁苷，这种物质也被称为维生素B17。当苦杏仁苷水解时，会释放出有毒的氢氰酸，从而可能导致致命后果。然而，经过长时间的育种和驯化，甜杏仁中的苦杏仁苷浓度已经降低至苦杏仁的千分之一以下，因此可以安全食用。
?苦杏仁苷的生物合成途径
苦杏仁中的苦杏仁苷由PdCYP79D16和PdCYP71AN2酶催化合成，这些酶在甜杏仁中含量极低，因此甜杏仁难以合成苦杏仁苷。那么，这种关键的苦杏仁苷是如何在植物体内合成的呢？近期，丹麦科学家在PlantPhysiology期刊上发表了一篇研究论文，详细阐述了苦杏仁苷的生物合成途径，并揭示了苦杏仁与甜杏仁之间的代谢差异。
在这项研究中，科学家们发现并确认了两种细胞色素P50（CYP）酶——PdCYP79D16和PdCYP71AN2，它们负责催化苯丙氨酸转化为扁桃腈的关键反应。值得注意的是，这两种酶在甜杏仁中的含量几乎可以忽略，但在苦杏仁中却保持着高水平的表达。这一发现揭示，PdCYP79D16和PdCYP71AN2是苦杏仁苷生物合成的起始步骤中不可或缺的催化剂，而甜杏仁由于缺乏这两种酶，因此几乎无法合成苦杏仁苷。
?甜杏仁的驯化过程及代谢差异
甜杏仁的驯化涉及bHLH2转录因子的单点突变，抑制P50基因转录，赋予甜杏仁独特的甜味。那么，甜杏仁又是如何诞生的呢？
年，来自西班牙、丹麦和意大利的科学家们在《Science》杂志在线发表了一项重要研究，论文标题为“MutationofabHLHtranscriptionfactorallowedalmonddomestication”。
通过杏仁基因组测序，科学家们成功鉴定出与甜杏仁驯化变异密切相关的关键基因组区域，这些区域编码了5种bHLH转录因子。经过深入的功能分析，他们发现bHLH2在调控过程中扮演着核心角色，它能够控制编码P50单加氧酶的基因PdCYP79D16和PdCYP71AN2的转录。与苦杏仁相比，甜杏仁中bHLH2的二聚化结构域存在一个非同义点突变，这种突变显著抑制了两个细胞色素P50基因的转录，进而赋予了甜杏仁独特的性状。
?苦杏仁的用途与注意事项
苦杏仁苷有毒，但有药用价值，需谨慎使用，不可过量食用。尽管苦杏仁中的苦杏仁苷具有一定的毒性，但它同时也是一种中药材，被广泛应用于中医药领域。这种物质具有止咳平喘、润肠通便等多种功效，对于某些疾病的治疗具有一定的辅助作用。然而，由于苦杏仁苷具有一定的毒性，因此在使用时必须谨慎，遵循医嘱，切不可过量食用。
参考文献：
Thodberg,S.,DelCueto,J.,Mazzeo,R.,etal.().Elucidationoftheamygdalinpathwayrevealsthemetabolicbasisofbitterandsweetalmonds(Prunusdulcis).Plantphysiology,(3),-.
Sánchez-Pérez,R.,Pavan,S.,Mazzeo,R.,etal.().MutationofabHLHtranscriptionfactorallowedalmonddomestication.Science,36(65),-.
Wu,J.,Zhao,Q.().SweetenAlmonds:ASingleMutationinthebHLH2TranscriptionFactor.Trendsinplantscience,2(11),-.
